肥肝鹅的屠宰与肥肝的加工
肥肝鹅宰前要停食12－18小时，但要供给充足饮水；用倒挂切割颈动脉放血；从泄殖腔到胸骨纵向剖开体腔，小心摘取全部内脏，仔细分离肝脏与摘取胆囊；取出肥肝放于清洁淡盐水中浸泡5-10分钟（不能长时间浸于水中，否则会使颜色变白、质量下降），......
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